LA PASTA FROLLA E’ UNO DEGLI IMPASTI BASE DELLA PASTICCERIA, PROTAGONISTA DI CROSTATE, BISCOTTI E TANTISSIME ALTRE PREPARAZIONI. DUNQUE E’ DI NECESSARIA IMPORTANZA CONOSCERNE LA RICETTA SE SI ASPIRA A DIVENTARE DEI PASTICCERI PROVETTO.
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La ricetta della mia pasta frolla prevede il lievito tra gli ingredienti, poiché mi piace che rimanga friabile si, ma anche morbida! Se a voi è gradito un risultato più friabile, potete non utilizzarlo.
Ogni qual volta decida di dilettarmi nella preparazione della pasta frolla ne faccio sempre tanta (infatti la ricetta è per un panetto da 2 kg) per ridurla poi in piccoli panetti, utilizzare quella che mi occorre e il resto lo metto nel freezer, così quando ne ho bisogno, mi basterà scongelare la dose che mi serve per una notte intera nel frigorifero: il giorno dopo sarà pronta all’uso. Se ve ne occorre 1 kg, vi basterà dimezzare le dosi (per le uova 2 tuorli e 1 intero); Se invece ve ne occorrono 500 gr dimezzatele ulteriormente (utilizzate 2 tuorli).
Con la pasta frolla potete realizzare dei biscotti e, magari, decorarli con la pasta di zucchero come vi mostro in questo tutorial altrimenti potrete dilettarvi sulla classica crostata di marmellata, qui le istruzioni 🙂
Pasta frolla
Ingredienti
- 1 kg farina 00
- 500 gr burro ammorbidito
- 1 bustina lievito per dolci
- 5 uova (3 tuorli e 2 uova intere)
- 400 gr zucchero
- 1 scorza limone grattug. (facoltativa)
Istruzioni
- Aggiungere il lievito alla farina, mescolare con un cucchiaio e setacciare in un recipiente largo o su una spianatoia;
- Disponiamola a fontana e, al centro, versare zucchero, burro, uova e la scorza del limone. Per quanto riguarda la scorza, attenti a non grattugiare anche la parte bianca che sta appena sotto la scorza poiché lascia un gusto amaro.
- Impastiamo con le mani fino a ottenere un panetto liscio;
- Se avete lavorato dentro un recipiente, appena gli ingredienti avranno legato bene tra loro, trasferire nel banco da lavoro infarinato e, senza lavorarlo troppo, renderlo liscio. Attenti a non far scaldare il panetto: se lo si lavora troppo con le mani, si rischia di farlo impazzire, con conseguente causa lo sbriciolamento (al suo interno, essendoci il burro, con il caldo si scioglie)
- Avvolgere con della pellicola trasparente e porre in frigo a riposare;
- Una volta passato questo tempo, disporre il panetto di pasta frolla sul banco da lavoro infarinato e batterci sopra con il mattarello, in modo da renderla morbida senza riscaldarla con le mani;
- Se avete seguito le dosi della mia ricetta, dividere in 4 panetti rettangolari da 500 gr cadauno e, se non vi occorrono tutti, potrete congelare quelli che non vi servono!
- Procedete alla realizzazione del vostro dolce con la pasta frolla!
