Gli struffoli, quel dolce natalizio che non può mancare sulle tavole di ogni famiglia del Sud.
Gli struffoli sono delle piccole pepite d’oro morbide all’interno e croccanti all’esterno fatte da farina, uova, burro, zucchero e un buonissimo liquore all’anice.
Ma sapete qual è la caratteristica di questo straordinario e delizioso dolce? Sai quando inizi a mangiarli ma non sai quando finirai! Uno tira l’altro, tra una battuta e l’altra, tra una tombola e una partita a carte, tra vedere e non vedere, una tira l’altra… e si va avanti così per ore…
Avvolti in una dolce copertura a base di miele con il loro gusto friabile che solitamente si sciolgono in bocca, gli struffoli non hanno bisogno di ricette elaborate ma solamente della ricetta giusta, di tanto spirito natalizio e una dose d’amore.
Gli struffoli napoletani sono un dolce tipico del periodo natalizio, ma che si può gustare in ogni occasione. Si tratta di piccole palline di pasta fritta, ricoperte di miele e decorate con zuccherini colorati, canditi e frutta secca. La loro origine è antichissima e si perde nella notte dei tempi. Alcuni ritengono che derivino dai dolci a base di miele che i greci portarono in Italia, altri che siano una creazione dei monaci napoletani nel Medioevo. Quel che è certo è che gli struffoli sono un simbolo della tradizione culinaria partenopea e della convivialità familiare.
Per preparare gli struffoli napoletani occorrono pochi ingredienti: farina, uova, burro, zucchero, lievito, scorza di limone e arancia, miele e olio per friggere. La ricetta è semplice ma richiede un po’ di pazienza e manualità. Dopo aver impastato gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, si lascia riposare la pasta per mezz’ora. Poi si dividono piccole porzioni di pasta e si formano dei cilindretti sottili, che si tagliano a pezzetti di circa un centimetro. Si friggono gli struffoli in abbondante olio caldo, facendoli dorare bene da tutti i lati. Si scolano su carta assorbente e si lasciano raffreddare.
Nel frattempo si scalda il miele in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Si aggiungono gli struffoli al miele e si mescolano delicatamente per farli amalgamare bene. Si trasferiscono gli struffoli su un piatto da portata e si modellano a piacere, formando una ciambella, una piramide o una corona. Si decorano con zuccherini colorati, canditi e frutta secca a piacere. Si lasciano riposare per qualche ora prima di servire.
Gli struffoli napoletani sono un dolce delizioso e goloso, che conquista grandi e piccini. Ogni famiglia ha la sua versione personale, con qualche variante negli ingredienti o nella forma. Il segreto per ottenere degli struffoli perfetti è friggere la pasta a temperatura costante e non esagerare con il miele, per evitare che diventino troppo appiccicosi.
Gli struffoli si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico o coperti da una campana di vetro. Sono ideali da accompagnare con un caffè o un liquore dopo i pasti o da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata.
Sapevate che … gli struffoli, anche se di tradizione napoletana, NON sono nati a Napoli? Sono giunti in Campania grazie alla tradizione Greca.
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Struffoli napoletani, uno tira l'altro
Strumenti necessari
- Pentolino per friggere
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr Farina 00
- 4 Uova
- 70 gr Zucchero
- 3 cucchiai Anice
- 2 cucchiai Acqua
- 50 gr Burro
- q.b. Sale
- 1 cucchiaino raso Lievito per dolci
- 1 buccia grattugiata Arancia
- 1 buccia grattugiata Limone
Per la rifinitura
- 400 gr Miele
- q.b. Canditi
- q.b. Zuccherini colorati
Per friggere
- 1 litro Olio di semi di arachide
Istruzioni
Per l'impasto
- In una bowl aggiungiamo la farina e il burro a cubetti ed iniziamo a sabbiare l'impasto come se volessimo fare la pasta frolla.
- Quando il burro sarà ben incorporato, aggiungiamo lo zucchero continuando a mescolare e subito dopo anche il lievito per dolci, il sale e la scorza della buccia dell'arancia e del limone.
- Mischiano benissimo fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Formiamo una fontana dove all'interno andiamo ad aggiungere le uova, l'anice e l'acqua.
- Con una forchetta incorporiamo i liquidi alla farina ed iniziamo a impastare.
- Impastiamo ed impastiamo fino a quando non avremo un panetto liscio ed omogeneo.
- Mettiamo il nostro dolce e profumato panetto all'interno della bowl, copriamo con la pellicola e lasciamolo riposare per circa 1 oretta.
Il taglio degli struffoli
- Iniziamo prendendo una piccola parte del nostro panetto e formiamo un ''salsicciotto'' molto fine. Prendiamo un coltello e tagliamo gli struffoli, non troppo grandi perchè poi durante la cottura aumenteranno di volume.
Per la frittura
- Friggiamo le nostre bellissime e profumatissime ''pepite d'oro'' in abbondante olio, scoliamo gli struffoli su carta assorbente e mettiamo da parte.
Per la rifinitura
- Mettiamo il miele a sciogliere in una pentola capiente insieme ai canditi, quando il miele si sarà sciolto aggiungiamo gli struffoli ed iniziamo a mescolare fino a quando tutto il miele non si sarà incorporato agli struffoli.
- Impiattiamo, aggiungiamo gli zuccherini colorati e il gioco è fatto. Buon Natale!
Proprio buoni!