Voglia di qualcosa di particolare? Michele oggi ci propone un Flan di vongole inconsueto e perfetto per iniziare una cena romantica e gustosa.
Flan di vongole … tra le prelibatezze più conosciute della tradizione culinaria francese salata vi sono sicuramente i flan, vere e proprie icone del gusto, adatti poi a molteplici abbinamenti. È una preparazione di origine molto antica, dall’aspetto compatto, invitante e dalla consistenza morbida.
Questo tipo di preparazione rappresenta un vero gioiello di sapore per la tavola, essendo un piatto molto versatile e abbinabile a innumerevoli sapori differenti. Inoltre abbinandolo alle vongole si ottiene qualcosa di inconsueto e un nuovo modo per gustare il delizioso mollusco.
E visto che vongole è anche anagramma di longevo, che regali anche un’ottima vita.
E la volpe disse: ma perché mai dovrei arrivare all’uva quando posso farmi direttamente un prosecco?
Troverete tante altre informazioni e curiosità su cibo, ristorazione, tradizioni e altro ancora nella nostra rubrica “Ne conquista più la Gola della Spada” a cura Michele Cogni
Flan di vongole
Ingredienti
- 750 gr Vongole
- 2 Patate grandi lessate
- 1 scalogno
- 2 tuorli d'uovo
- 1 Bicchiere vino bianco
- 1 Mazzetto prezzemolo
- 1 lime o 1/2 limone
- 1 cucchiaino pistacchi
- q.b panna da cucina
- q.b farina
- q.b Olio extra vergine d'oliva, burro
- q.b Sale, pepe bianco
Istruzioni
- Sciacquate accuratamente le vongole dopo averle tenute a bagno in acqua fredda in una ciotola e in frigorifero con sale grosso, per almeno un’ora (serve per liberarle dell'eventuale sabbia presente all'interno). Poi toglietele con le mani e asciugatele, non usate lo scolapasta.
- In una casseruola calda mettete lo scalogno tagliato a pezzi, alcuni rametti interi del prezzemolo, un filo d'olio, il vino bianco e un mestolo d'acqua, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura in un colino rivestito all'interno di carta da cucina.
- Tenere una decina di vongole da parte e frullate le altre con un mixer insieme a parte del liquido di cottura per ottenere una crema densa.
- In una ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate (tenete però da parte un cucchiaio di patata schiacciata), unite i due tuorli e amalgamate il tutto, quindi aggiungete la crema di vongole, due cucchiai di panna, un cucchiaio di farina e una abbondante noce di burro morbido, mescolando bene.
- Regolate di sale e pepe e se il composto risultasse troppo sodo diluite con un poco del liquido di cottura delle vongole.
- Imburrate bene degli stampini di alluminio da forno (o in silicone), quindi versate all'interno il composto lasciando un dito di spazio sulla cima. Metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
- Tritate al coltello i pistacchi. Preparate la salsa al prezzemolo di accompagnamento.
- In un bicchiere da mixer mettete il prezzemolo rimasto, il succo di un lime (o di ½ limone), sale, pepe, il cucchiaio di patata schiacciata conservata e frullate aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa densa.
- Servite i flan tiepidi su un piatto con sul fondo la salsa al prezzemolo distesa con il cucchiaio e coprendoli con la granella di pistacchio e le vongole intere conservate.
Note
Trofie piselli curry e zenzero !
Sessanta sfumature di gola e Aggiungi un pesto a tavola
