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Fagottini al cioccolato con salsa di amarena

Fagottini al cioccolato con salsa di amarena

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I fagottini al cioccolato con salsa di amarena (Dampfnudel) sono una specialità del Sud della Germania. Una sorta di pane dolce, gustato come dessert o come delizioso piatto unico per 4 persone, consumato soprattutto di venerdì.

La varietà delle funzioni del Bimby offre innumerevoli possibilità: pesa, trita, polverizza, cuoce, frulla, monta la panna, mescola i budini e le creme e cuoce a vapore.

Alcune di queste funzioni possono avvenire simultaneamente, tanto che è possibile preparare un intero pasto con le diverse portate e i relativi contorni nello stesso momento, senza nemmeno rinunciare ad una salsina raffinata!

Cucinando a vapore, il Varoma, gli alimenti mantengono il loro colore fresco e vivace. Inoltre sono mantenute integre le caratteristiche organolettriche, le vitamine e i sali minerali degli alimenti. A differenza della cottura a pressione, cucinando con il Varoma si ha la possibilità di controllare il punto di cottura ed è possibile aggiungere sapori ed ingredienti durante la cottura stessa.

Durante la cottura a vapore, i liquidi rilasciati dai cibi vengono raccolti nel boccale e sono ideali come base per la preparazione di saporiti sughi.

Fagottini al cioccolato con salsa di amarena

Portata Dolci
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni 8 porzioni
Chef Noemi Sitzia

Ingredienti

  • 120 gr latte
  • 30 gr zucchero
  • 20 gr burro
  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 280 gr farina
  • 1/4 cucchiaino Sale
  • 1 pz uovo
  • 16 pezzettini cioccolato
  • 500 gr acqua
  • 1 vasetto amarene per la salsa
  • 15 gr amido di mais
  • 20-30 gr zucchero

Istruzioni

  • Mettere nel boccale latte, zucchero, burro e lievito 3 minuti 37° vel 2
  • Aggiungere la farina, sale e uova, impastare 3 minuti vel spiga
  • Dividere l'impasto in 16 parti uguali grandi come una noce e mettere al centro di ognuna un pezzo di cioccolato. Chiudere e formare dei fagottini premendo bene i bordi intorno al cioccolato
  • Disporre i fagottini nel recipiente e nel vassoio del Varoma imburrati e lasciar lievitare al caldo per 30 minuti
  • Versare l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere 20 minuti vel 1 temperatura Varoma
  • Mettere da parte il Varoma e svuotare il boccale
  • Per preparare la salsa mettere nel boccale le amarene con il loro succo, l'amido e lo zucchero e mescolare 15 secondi vel 8 poi portare a bollore 8 minuti 100° vel 2
  • Durante la cottura della salsa posizionare il Varoma per tenere caldi i fagottini
  • Servire i fagottini con la salsa di amarena calda

Note

  • Al posto della salsa di amarene si può preparare una salsa di frutta a piacere con mirtilli, pesche o prugne.
  • Come ripieno si possono utilizzare anche noci di marzapane o praline alla cilieggia (es Mon Cherie)
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Su Noemi Sitzia

“Preoccupati più della tua coscienza che della reputazione. Perché la tua coscienza è quello che tu sei, la tua reputazione è ciò che gli altri pensano di te. E quello che gli altri pensano di te è problema loro.” [cit.]

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