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Tortiglioni al sugo di agnello

Tortiglioni al sugo di agnello

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I Tortiglioni al sugo di agnello sono un piatto molto gustoso, tipico di molte regioni italiane.

La varietà delle funzioni del Bimby offre innumerevoli possibilità: pesa, trita, polverizza, cuoce, frulla, monta la panna, mescola i budini e le creme e cuoce a vapore.

Alcune di queste funzioni possono avvenire simultaneamente, tanto che è possibile preparare un intero pasto con le diverse portate e i relativi contorni nello stesso momento, senza nemmeno rinunciare ad una salsina raffinata!

Cucinando a vapore, il Varoma, gli alimenti mantengono il loro colore fresco e vivace. Inoltre sono mantenute integre le caratteristiche organolettriche, le vitamine e i sali minerali degli alimenti. A differenza della cottura a pressione, cucinando con il Varoma si ha la possibilità di controllare il punto di cottura ed è possibile aggiungere sapori ed ingredienti durante la cottura stessa.

Durante la cottura a vapore, i liquidi rilasciati dai cibi vengono raccolti nel boccale e sono ideali come base per la preparazione di saporiti sughi.

Tortiglioni al sugo di agnello

Portata Primi
Cucina Italiana
Preparazione 45 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Noemi Sitzia

Ingredienti

  • 350 gr tortiglioni rigati
  • 50 gr olio oliva
  • 350 gr polpa di agnello
  • 2 fettine vitellone per i bracioletti
  • 2 costine maiale
  • 1 pz cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 pz peperoncino
  • 1 foglia alloro
  • 1 rametto rosmarino
  • 150 gr vino bianco secco
  • 400 gr polpa pomodoro in scatola
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • qb Sale
  • 1 mazzolino prezzemolo e basilico per i bracioletti
  • 1 spicchio aglio per i bracioletti
  • 10 gr parmigiano per i bracioletti
  • 20 gr pecorino per i bracioletti

Istruzioni

  • Preparare i bracioletti: nel boccale mettere il formaggio con prezzemolo, basilico, aglio, sale e pepe 10 secondi vel 7
  • Togliere e con il composto farcire le due fettine di carne, avendo cura di piegarli bene ai lati fermandoli con lo stecchino
  • Tagliare la carne di agnello a tocchetti
  • Tritare la cipolla 3 secondi vel 7
  • Versare l'olio nel boccale pulito, unire lo spicchio d'aglio e il peperoncino 2 minuti 100° vel 1
  • Unire i bracioletti, la carne d'agnello, la foglia di alloro, il rosmarino, le costine di maiale e il sale 8 minuti 100° antiorario vel soft
  • Sfumare con il vino e lasciarlo sfumare qualche minuto
  • Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 20 minuti 100° Antiorario vel soft fino a quando la carne risulterà ben cotta
  • Togliere dal sugo i bracioletti, tagliarli a fettine e riunirli al sugo
  • Cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo
  • Servire con parmigiano a parte

Note

  • E' importante farsi tagliare dal macellaio le costine di maiale a metà
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Su Noemi Sitzia

“Preoccupati più della tua coscienza che della reputazione. Perché la tua coscienza è quello che tu sei, la tua reputazione è ciò che gli altri pensano di te. E quello che gli altri pensano di te è problema loro.” [cit.]

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