Preriscaldare il forno a 180° e posizionare i 12 pirottini di carta nello stampo da muffin
Mettere in una ciotolina il latte ed aggiungere il succo del limone poi mettere da parte per 10 minuti, il latte si rapprenderà leggermente
Versare in una grossa ciotola la farina, il cacao e il bicarbonato (tutto setacciato) poi unire le uova, il burro morbido e il latte rappreso e sbattere con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo
Incorporare il cioccolato fuso e le ciliegie (o le amarene) tagliate a pezzi e mescolare
Versare il composto con un cucchiaio nei pirottini, riempendone al max i 3/4, e far cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti o comunque finché non saranno gonfi e sodi
Sfornare, lasciar riposare qualche minuti poi passarli su una gratella e lasciarli raffreddare.
Tagliare un cerchio sulla sommità del cupcake e bagnare con lo sherry o con il succo delle amarene (facoltativo)
Mettere al centro un cucchiaio di panna montata e un cucchiaino di marmellata poi riporre delicatamente i cerchietti al loro posto
Teminare decorando con un ricciolo di panna montata e mettendo sulla sommità una ciliegia o un'amarena e spolverando con del cacao in polvere