La notte prima di preparare la Pastiera dobbaimo fare 3 cose
Preparare il grano:In un pentolino versiamo il grano cotto, il latte, il sale, l'olio o lo strutto. Cuociamo a fuoco lento mescolando fino a quando non sarà diventata una crema. Versiamo in una bowl e una volta raffreddato lo riponiamo in frigorifero tutta la notte.
Preparare la ricotta:In una bowl mescoliamo la ricotta con lo zucchero fino ad incorporare il tutto, lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero.
La mattina seguente stendiamo la frolla e prepariamo il ripieno
Al mattino seguente, la prima cosa da fare è preparare la teglia con la frolla, mi raccomando, non dimenticate di mettere da parte le sette scriscioline.
In una planetaria o semplicemente con le fruste elettriche, montiamo molto bene il composto di ricotta e zucchero. Aggiungiamo il grano cotto la notte precedente e continuiamo ad incorporare gli ingredienti.
In un'altra bowl montiamo a velocità alta le uova, fino a farle diventare spumose. Quando sono ben montate le aggiungiamo al composto di ricotta e grano mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare le uova.
Continuiamo aggiungendo i canditi e gli aromi, mescoliamo bene e finalmente siamo pronti a versare tutto nella teglia preparata precedentemente.
Aggiungiamo le sette striscioline e siamo pronti ad infornare a 170° per circa 90 minuti.
Buon appetito e buona Pasqua!
Note
Anche se all'inizio sembrerà cotta, non dimentichiamo che la ricotta all'interno della pastiera è umida e quindi ha bisogno di una cottura lenta e docile. Altrimenti risulterà buona all'esterno e cruda all'interno. Prima di assaggiarla, lasciamolaraffreddare completamente, sarà più saporita.
Keyword grano, pasta frolla, pastiera napoletana, ricotta