Iniziamo mettendo l'uva passa in una piccola bowl, aggiungiamo l'acqua e lasciamo ammollo fino a quando non serviranno. Mettiamola da parte e proseguiamo.
Puliamo e laviamo accuratamente gli spinaci. Lessiamoli in poca acqua bollente salata oppure cuociamoli al vapore per circa 5/8 minuti. Se gli spinaci sono congelati, quando l'acqua bolle, immergiamoli e portiamoli ad ebollizione, lasciamo cuocere per 10 minuti.
Quando gli spinaci saranno pronti, li scoliamo e li strizziamo in modo da far uscire tutta l'acqua.
Trasferiamo gli spinaci in una casseruola, uniamo un cucchiaino d'olio e.v.o. e li saltiamo per qualche minuto a fuoco moderato fino a quando non avranno perso tutta l'acqua in eccesso.
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare. Quando saranno freddi, versiamo il composto in una terrina, uniamo il parmigiano, l'uva passa strizzata ed asciugata, i pinoli, le uova sbattute ed il peperoncino in polvere.
Amalgamiamo gli ingredienti e lasciamo riposare in modo che i sapori possano fondersi bene.
Nel mentre prepariamo, iniziamo a preriscaldare il forno a 200°.
Prendiamo la pasta frolla, la stendiamo su una spianatoia con un pezzo di carta forno sotto, versiamo sopra il composto, avendo cura di lasciare i margini vuoti e la arrotoliamo su se stessa formando così uno strudel. Premiamo i bordi laterali per non far uscire il ripieno.
Dopo aver posizionato un foglio di carta forno sul fondo della teglia, adagiamoci lo strudel.
Cuociamo per circa 35/40 minuti a circa 200°.
Note
Per un risultato migliore, potete aggiungere accanto allo Strudel di Spinaci un ottimo contorno di patate al forno o patatine fritte. Sfizioso sia per gli adulti che per i bambini.