Tritiamo le mandorle, i pinoli e i canditi e lasciamoli da parte
Montiamo gli albumi a neve.
Aggiungiamo poi i cucchiai di zucchero, montando ancora.
Uniamoci poi il bicchierino di stock e il trito di mandorle, pinoli e canditi.
Lasciamo da parte.
Montiamo poi i rossi con il burro sciolto e freddo, i cucchiai di zucchero, sale e vermut.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo, poi mettiamo da parte 120 g di questo composto, ci servirà per comporre le strisce.
Al restante aggiungiamo il composto degli albumi, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando sarà ben amalgamato rovesciamolo in uno stampo da crostata imburrato e infarinato
Prendiamo il nostro composto con i tuorli lasciato da parte e aggiungiamo quanta farina basti ad avere un composto morbido e non appiccicoso.
Stendiamo il nostro impasto, utilizzando un po’ di farina per non farla restare attaccata al tavolo da lavoro.
Formiamo delle strisce che andremo a posizionare sulla torta a mo di crostata.
Inforniamo per 45-50 minuti a 150° in forno statico e già caldo.
Prima di toglierla dal forno controlliamo la cottura con uno stecchino.
Una volta pronta lasciamola completamente raffreddare.
Note
Avete notato la crosticina di meringa che si è formata in superficie? Stupenda vero?Ora non vi resta che tagliarla a pezzi piccoli e servirla ai vostri ospiti che sono sicura sono già lì con il piatto in mano che aspettano il loro turno 😉!
Purtroppo non è semplice toglierla dallo stampo senza che la crosticina di meringa si rompa, quindi vi consiglio di lasciarla così e tagliare la fetta direttamente dallo stampo stesso; se invece avete uno stampo da crostata con il fondo rimovibile, allora basterà staccare i bordi e il dolce potrà essere spostato su un piatto da portata.Piaciuta la ricetta? Perché non provare anche questa: Le MarchigianelleSe ti piace la cucina casereccia, non puoi non provare tante altre ricette di Maria Rosaria De Luca. Fai un salto sul suo sito all'indirizzo : www.cucinacasereccia.it