Prendere le orate e pulirle bene: togliere tutte le interiora e squamarle
In una teglia ampia mettere un filo di olio di oliva e l’aglio lasciato con la buccia e leggermente schiacciato.
Farcire le orate con una fettina di limone, un rametto di timo, uno di rosmarino e un pizzico di sale e pepe: adagiarle quindi nella teglia.
Versare il vino bianco e aggiungere le olive miste tagliate a filetti.
Aggiungere qualche fettina di limone e qualche rametto di timo e infornare a 180° per circa 35 minuti
Estrarre le orate dal forno e coprirle con le mandorle macinate poi infornare per altri 5-10 minuti
Quando le mandorle saranno tostate togliere le orate dal forno, adagiarle sul piatto da portata e filtrare il sugo di cottura con un colino poi versarlo sopra alle orate
Note
Se volete creare un sugo più denso versate il sugo in un pentolino e sfumatevi un cucchiaino di farina setacciata.