frittata di fave
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Frittata con fave su salsa di bucce di fave

Portata Secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Chef Maria Rosaria De Luca

Ingredienti

  • 300 gr Fave sgranate fresche
  • 6 uova
  • 2 Cucchiai Pecorino grattugiato
  • 2 Ciuffi prezzemolo
  • q.b Olio extra vergine d'oliva
  • q.b Sale, pepe
  • 2 Cucchiai pangrattato

Istruzioni

  • PER LA FRITTATA: In una ciotola inseriamo le uova, il pecorino grattugiato, il pan grattato, il sale, il pepe e il prezzemolo; con una forchetta sbattiamo fino ad amalgamare gli ingredienti. A questo punto in una padella versiamo qualche cucchiaio di olio e uniamoci le fave sgranate e lasciamole insaporire per un minuto.
  • Aggiungiamo nella padella delle fave il composto di uova e mescoliamo un po’.
  • Lasciamo rapprendere la nostra frittata e poi rivoltiamola in modo da farla cuocere anche dall’altro lato. A cottura terminata, poggiamola su di un piatto e teniamola in caldo.
  • PER LA SALSA: Laviamo le nostre bucce senza le fave all’interno. Eliminiamo le parti all’estremità e/o eventuali parti non sane.
  • In un pentolino versiamo 1 cucchiaio di olio e lasciamo soffriggere leggermente lo scalogno tagliato a pezzetti, uniamoci poi la salsa di bucce di fave o baccelli e spolverizziamo con la curcuma o il sale. Mescoliamo e infine inseriamo la maizena e lasciamo cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.

Note

Serviamo la nostra frittata con le fave e la salsa delle bucce di fave.
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