Iniziamo la preparazione del Casatiello prendendo una bowl. Sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungiamo due cucchiai di farina e mescoliamo.
Proseguiamo aggiungendo lo strutto e ancora qualche cucchiaio di farina, mescoliamo in modo che lo strutto si sciolga.
Finiamo di aggiungere tutta la farina insieme ad un cucchiaio di pepe ed al sale. Impastiamo benissimo fino ad incorporare tutto.
A questo punto prendiamo una bowl più grande, mettiamo un filo d'olio sul fondo e ci adagiamo l'impasto sopra. Copriamo con un canovaccio UMIDO e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente o nel forno per circa 8 ore.
8 ore dopo ... per la Farcitura
Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto si presenterà raddoppiato e morbido al tocco.
Stendiamo l'impasto fino a formare un rettangolo e con le mani lo cospargiamo con lo strutto. A questo punto non ci resta che proseguire con la farcitura.
Prendiamo i formaggi e i salumi a cubetti e li stendiamo sull'impasto. Aggiungiamo il parmigiano e il pecorino a pioggia e iniziamo ad arrotolare il Casatiello. Arrotolandolo e ricongiungendo le due estremità rimarrà un pezzetto d'impasto, lo mettiamo da parte perchè ci servirà per la decorazione con le uova.
Trasferiamo il rotolo in una tortiera (in napoletano "ruoto") come quella che si utilizza per il ciambellone, lo decoriamo con le uova e lo lasciamo lievitare ancora un'oretta coperto e al caldo.
Non resta che infornare il nostro magnifico Casatiello nel forno preriscaldato a 180° per circa 50/60 minuti.
Si può servire caldo, tiepido o anche freddo. Buon Appetito.
Note
La scelta degli ingredienti del ripieno nel Casatiello può variare. Nella ricetta è indicato in linea di massima quello che andrebbe messo. Si possono scegliere diversi tipi di formaggi così come diversi tipi di salumi. L'importante è utilizzare ingredienti asciutti.