Per fare gli spaghetti alla Carbonara, iniziamo riducendo il guanciale a listarelle.
Prendiamo una padella e mettiamo il guanciale all'interno. Accendiamo il fuoco e rosoliamo per circa 10 minuti senza bruciarlo altrimenti il sapore sarà troppo forte.
Successivamente prendiamo una pentola, la riempiamo con abbondante acqua, la saliamo e lasciamo che arrivi a bollore.
Quando l'acqua bolle, immergiamo gli spaghetti.
Nel frattempo che gli spaghetti cuociono, prendiamo una bowl e ci versiamo i tuorli, aggiungiamo il pecorino e il pepe nero. Non ci resta che amalgamare il tutto con una frusta a mano.
Trascorsi i 10 minuti, il guanciale sarà pronto. Lo preleviamo dalla padella e lo mettiamo da parte. Sempre nella stessa padella scoliamo gli spaghetti ancora al dente, aggiungiamo un mestolino d'acqua di cottura e iniziamo a mantecare.
Quando l'acqua sarà assorbita quasi del tutto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il composto di uova preparato precedentemente. Mescoliamo velocemente ed energicamente per non far attaccare l'uovo alla padella. Siamo pronti per impiattare e buon appetito!
Note
La Carbonaranon è un piatto che si può conservare. Va preparato e mangiato altrimenti l'uovo si rassoda e diventa quasi una frittata con la pasta.