In un pentolino aggiungiamo l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portiamo tutto sul fuoco a fiamma moderata fino a quando non si scioglie il burro.
Appena gli ingredienti saranno sciolti, mentre il pentolino è ancora sul fuoco, aggiungiamo tutta la farina. Mescoliamo con la fiamma ancora accesa.
Togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo intiepidire l'impasto un paio di minuti.
A questo punto possiamo iniziare ad aggiungere un uovo alla volta mescolando senza mai fermarci fino a quando non sarà ben incorporato. Proseguiamo con tutte e tre le uova.
L'impasto alla fine risulterà liscio ed omogeneo. Prepariamo quindi dei quadratini di carta forno che ci saranno utili per friggere le zeppole.
Nel frattempo, mettiamo sul fuoco l'olio e lo portiamo ad una temperatura di circa 165°.
Mentre l'olio si scalda, prendiamo i quadratini di carta forno, li posizioniamo su un piano da lavoro e iniziamo a formare le zeppole.
Prendiamo i quadratini con le zeppole e li mettiamo sottosopra nell'olio fino a quando non si sarà staccata la carta forno, ci vorranno pochi secondi.
Friggiamo i bignè fino a doratura, li scoliamo dall'olio e li mettiamo da parte.
Per la Crema Pasticcera
Iniziamo a preparare la crema pasticcera separando i tuorli dagli albumi. Prendiamo una bowl, pesiamo lo zucchero e aggiungiamo i tuorli.
Sbattiamo leggermente con la frusta elettrica (o a mano) senza montare le uova.
Incorporiamo la farina e sbattiamo, infine l'amido di mais e mettiamo da parte.
In un pentolino aggiungiamo il latte e la buccia del limone, portiamo sul fuoco a fiamma bassa.
Quando il latte sarà caldo, ne preleviamo un paio di cucchiai e li aggiungiamo nella bowl, dopodiché saremo pronti per la fase più "noiosa".
Quando il latte sfiorirà il bollore, togliamo la buccia del limone e aggiungiamo il composto preparato precedentemente con le uova, la farina, l'amido e lo zucchero.
Iniziamo a mescolare il composto fino a quando non si sarà formata la crema, ci vorranno circa 7/8 minuti.
Lasciamo raffreddare la crema prima di metterla in una sac-à-poche e guarnire le zeppole.
Note
Se non amate le amarene, potete sostituirle con la marmellata, la confettura, con un ciuffetto di crema alle nocciole o con la nutella.
L'effetto delle Zeppole di San Giuseppe non sarebbe lo stesso senza crema pasticcera ma se non amate il gusto di quest'ultima, una valida sostituta potrebbe essere la crema Chantilly.