Iniziamo pesando le nostre farine in una bowl. Aggiungiamo il lievito di birra a pezzetti e mescoliamo.
Continuiamo aggiungendo l'uovo, lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia del limone grattugiato ed incorporiamo il tutto energicamente a mano oppure in un'impastatrice.
Quando il burro con gli altri ingredienti saranno ben incorporati aggiungiamo il latte ed il pizzico di sale.
Continuiamo ad impastare e successivamente trasferiamo il composto sul piano da lavoro.
Inizialmente risulterà un po' appiccicoso ma continuando ad impastare il composto risulterà liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungere un cucchiaio di farina.
Trasferiamo il panetto in una bawl, copriamo con la pellicola alimentare e lo lasciamo lievitare per circa 3 ore, o meglio, fino al raddoppiamento del suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo il panetto e lo dividiamo in due parti uguali. Stendiamo il primo panetto formando un disco e lo riponiamo sulla carta forno. Aggiungiamo la crema e le amarene. Copriamo con il secondo disco di pasta facendo attenzione a non far fuoriuscire nulla dai bordi.
Spennelliamo con il tuorlo la superficie e cospargiamola con la granella di zucchero. Lasciamo lievitare ancora 1 oretta e poi siamo pronti ad infornare. Accendiamo il forno statico a 180° e lasciamo cuocere per 25/30 minuti.
Crema Pasticcera
Nel frattempo che l'impasto del pan brioche riposa e lievita passiamo alla preparazione della crema pasticcera.
In un pentolino aggiungiamo il latte e la buccia di un limone. Portiamo sul fuoco a fiamma bassa.
Nel mentre il latte scalda, in una bowl aggiungiamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo, ma attenzione a non montare le uova.
Proseguiamo aggiungendo al composto la farina e successivamente l'amido di mais. Dopo aver mischiato tutti gli ingredienti, aggiungiamo 2/3 cucchiai di latte che andremo a prelevare dal pentolino precedentemente messo sul fuoco e lo aggiungiamo al composto.
Mescoliamo tutto e dopo aver eliminato le bucce del limone, versiamo tutto il composto nel pentolino.
Armandoci di pazienza, iniziamo a mescolare e mescolare e mescolare fino a quando non vedremo formarsi la nostra crema pasticcera.
Lasciamo raffreddare la crema qualche minuto e poi la trasferiamo in un piatto abbastanza largo, la copriamo con la pellicola alimentare e la mettiamo da parte. (La pellicola deve essere a contatto con la crema in modo che non si formi la patina in superficie).
Note
Prima di servire la torta, lasciatela raffreddare bene. Potete accompagnare questa torta con un bicchierino di limoncello.Buon dessert! :)