600grFormaggio sardo fresco(in alternativa utilizzate la Ricotta)
150grGrana grattugiato
1bucciaArancia grattugiata
500grSpinaci
2Uova
q.b.Prezzemolo
q.b.Noce moscata
q.b.Pepe
q.b. Burro
100grPecorino sardo
q.b.Ragù di Carne
Istruzioni
Per il Ripieno
Pulite gli spinaci, lavateli parecchie volte e poi buttateli a cuocere in poca acqua salata
Scolateli, strizzateli, tritateli, e poi passateli ad asciugare in una padella a fuoco lento con una noce di burro. (Se avete a disposizione gli spinaci surgelati, seguite le istruzioni riportate sulla confezione).
In una conca, sbriciolate il formaggio fresco con le mani, poi aggiungete gli spinaci e tutti gli altri ingredienti. Impastate con le mani fino a che tutto sia amalgamato perfettamente.
Per la Sfoglia
Sulla spianatoia impastate la farina, con il pizzico di sale e le uova.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua. Lasciate riposare al caldo.
Tirate la sfoglia ben sottile e poi disponetevi in fila dei cucchiaini di ripieno alla distanza di circa 3 centimetri l'uno dall'alto.
Girate la sfoglia su se stessa in modo da chiudere dentro il ripieno.
Tagliate la sfoglia e pressate i bordi.
Mettete a bollire un'abbondante pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i ravioli all'arancia.
Scolateli e disponeteli a strati in una terrina; condite ogni strato con del sugo di carne macinata ed una manciata di pecorino grattugiato.
Serviteli ben caldi.
Note
Potete accompagnare i ravioli all'arancia con un buon bicchiere di Vermentino.