In una ciotola montare a neve fermissima gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero finché l'impasto non sarà spumoso
Unire la farina e il lievito setacciati e lavorare fino a quando il composto non sarà omogeneo
Incorporare gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non rischiare di smontarli
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 min
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella
Note
Il Pan di Spagna può essere preparato in anticipo, conservato alcuni giorni a temperatura ambiente oppure anche surgelato.
Normalmente si preferisce “bagnare” con succhi o sciroppi per ammorbidirlo e renderlo più gustoso, mangiato senza nulla tende ad essere spugnoso e troppo secco per la mancanza di una componente grassa.