Tagliare a listarelle il radicchio e tritare finemente la cipolla
Mettere in una padella, abbastanza capiente per contenere anche il riso, la cipolla con il burro e il radicchio
Far cuocere il riso nel brodo vegetale poi quando la cottura sarà al dente trasferirlo nella padella con una parte di brodo
Mescolare lentamente, aggiustare di sale e mantecare con il parmigiano
Note
Il risotto al radicchio rosso è un risotto con i colori e gli aromi tipici della stagione autunnale, quando il radicchio rosso arriva fresco e squisito sul mercato e sulle nostre tavole. Ottimo però per tutto l'inverno fino a inizio primavera.