Incidere il bordo di grasso delle braciole con un coltello e batterle con il batticarne inumidito poi infarinarle da entrambe le parti
Tritare alcune foglie di salvia e l'aglio e soffriggerle leggermente nel burro direttamente nella pirofila di cottura
Adagiare le braciole e rosolarle per alcuni minuti, girarle e condire con sale e pepe
Versare il vino ed aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto
Mettere in forno, preriscaldato a 190°, per 20 minuti
Servire in tavola guarnendo con le foglie di salvia rimaste
Note
La salvia ha un aroma speziato e leggermente amaro, che si accosta a formaggi a pasta morbida, funghi, carne di manzo e maiale, noci, ripieni, minestre. I fiori di salvia freschi si aggiungono alle insalate