Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle a strati in una teglia leggermente unta con olio di oliva
Ricoprire ogni strato di melanzane con il pomodoro a pezzi, fette di mortadella, mozzarella, spolverata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo di olio
Continuare a comporre in questo modo i vari strati
Ricoprire l'ultimo strato solo con la mortadella, il pomodoro e abbondante parmigiano
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti, verificando che l'acqua prodotta dalle melanzane si sia ritirata completamente
Note
Le melanzane posso anche essere fritte prima di essere messe nella teglia, in tal caso è meglio cospargerle di sale grosso almeno un'ora prima in modo da eliminare l'acqua contenuta nelle melanzane