12fettetonno frescotagliate a circa 5 mm di spessore
40grolio oliva
500grpatate
1000gracqua
1 spicchio aglio(per la salsa)
60grolio oliva(per la salsa)
50grvino bianco secco(per la salsa)
½pzdado vegetale
Istruzioni
Pulire i carciofi tenendo da parte solo i fondi e metterli a bagno in acqua e succo di limone
Mettere nel boccale i fondi del carciofo, l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo e un piccolo pezzo di scorza di limone 15 secondi vel 7
Togliere la metà del trito e metterlo in una ciotola
Aggiungere nel boccale il pangrattato, i 30 gr di tonno, sale e pepe 20 secondi vel 6
Dividere il trito sulle fettine di tonno e arrotolarle fermandole con uno stuzzicadenti
Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e disporvi sopra gli involtini. Spennellare con olio e insaporire con sale e pepe
Disporre le patate nel recipiente del Varoma poi inserire in vassoio con gli involtini di tonno
Versare nel boccale l'acqua, un pizzico di sale e la foglia di alloro poi cuocere 25 minuti temperatura Varoma vel 1
Tenere da parte il liquidi di cottura poi lavare ed asciugare il boccale
Per preparare la salsa mettere nel boccale il trito tenuto da parte, l'aglio, 40 gr di olio e cuocere 5 minuti 100° vel 1
Aggiungere il vino, il dado e 100 gr di liquido di cottura 5 minuti temperatura Varoma vel 1
Mescolare 20 secondi vel 4
Servire gli involtini di tonno con le patate in un grande piatto da portata irrorati con la salsa e l'olio rimasto
Note
Nel caso si utilizzino dei carciofi piccoli si consiglia di utilizzare i cuori non solo i fondi