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Involtini di tonno con insalata di patate

Portata Dolci, Secondi
Cucina Italiana
Preparazione 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni 6 porzioni
Chef Noemi Sitzia

Ingredienti

  • 2 pz carciofi
  • 1 cucchiaio succo limone (per lavare i carciofi)
  • 1 pz scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzolino prezzemolo
  • 20 gr pangrattato
  • 30 gr tonno fresco
  • qb Sale
  • qb Pepe
  • 12 fette tonno fresco tagliate a circa 5 mm di spessore
  • 40 gr olio oliva
  • 500 gr patate
  • 1000 gr acqua
  • 1 spicchio aglio (per la salsa)
  • 60 gr olio oliva (per la salsa)
  • 50 gr vino bianco secco (per la salsa)
  • 1/2 pz dado vegetale

Istruzioni

  • Pulire i carciofi tenendo da parte solo i fondi e metterli a bagno in acqua e succo di limone
  • Mettere nel boccale i fondi del carciofo, l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo e un piccolo pezzo di scorza di limone 15 secondi vel 7
  • Togliere la metà del trito e metterlo in una ciotola
  • Aggiungere nel boccale il pangrattato, i 30 gr di tonno, sale e pepe 20 secondi vel 6
  • Dividere il trito sulle fettine di tonno e arrotolarle fermandole con uno stuzzicadenti
  • Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e disporvi sopra gli involtini. Spennellare con olio e insaporire con sale e pepe
  • Disporre le patate nel recipiente del Varoma poi inserire in vassoio con gli involtini di tonno
  • Versare nel boccale l'acqua, un pizzico di sale e la foglia di alloro poi cuocere 25 minuti temperatura Varoma vel 1
  • Tenere da parte il liquidi di cottura poi lavare ed asciugare il boccale
  • Per preparare la salsa mettere nel boccale il trito tenuto da parte, l'aglio, 40 gr di olio e cuocere 5 minuti 100° vel 1
  • Aggiungere il vino, il dado e 100 gr di liquido di cottura 5 minuti temperatura Varoma vel 1
  • Mescolare 20 secondi vel 4
  • Servire gli involtini di tonno con le patate in un grande piatto da portata irrorati con la salsa e l'olio rimasto

Note

  • Nel caso si utilizzino dei carciofi piccoli si consiglia di utilizzare i cuori non solo i fondi