200grburro temperatura ambienteper la crema al burro
1bacca vaniglia (solo i semi)per la crema al burro
Istruzioni
Per realizzare i Red Velvet Cupcake mettere metà dello zucchero semolato e il burro ammorbidito in una planetaria munita di frusta ( o in una ciotola e lavorare con le fruste elettriche)
Azionare la macchina e montare gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso
Unire l’uovo a temperatura ambiente e il tuorlo, quindi incorporare anche l'altra metà dello zucchero
Far andare le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
A questo punto incorporare il cacao amaro setacciato e un cucchiaino di estratto di vaniglia
Sciogliere il colorante in polvere nel latte e versare la miscela nell'impasto. Azionare la macchina per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto di colore rosso acceso
In una ciotolina a parte sciogliere il bicarbonato nell’aceto di mele mescolando con un cucchiaino.
Unire la miscela ottenuta allo yogurt, aggiungere anche il sale e versare lo yogurt in una ciotola. Per finire versare la farina setacciata e mescolare con una spatola.
Trasferire l’impasto dei cupcake in una sac-à-poche e spremere il composto in una teglia da cupcake rivestita con gli appositi pirottini di carta monoporzione riempiti fino a 3/4, in questo modo non sborderanno in cottura
Cuocere i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti)
Intanto iniziare a preparare la crema al burro: porre sul fuoco un pentolino con l’acqua e aggiungere 200 gr di zucchero semolato e continuare a montare
Non appena ilo sciroppo di zucchero inizierà a bollire versarlo a filo negli albumi continuando a montare con le fruste finché la crema non sarà completamente fredda.
Intanto in una ciotolina porre il burro a pezzetti, aromatizzarlo con i semi di una bacca di vaniglia e lavorarlo con una frusta fino ad ottenere una crema
Incorporare il burro cremoso agli albumi poco alla volta sempre mescolando
Quando tutto il burro si sarà amalgamato alla crema, trasferire la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e porla in frigorifero
Prendere i cupcake cotti e raffreddati, sformarli dalla teglia , trasferire la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta larga stellata e guarnire la superficie dei cupcake con abbondante crema al burro
Per finire decorate con piccoli zuccherini colorati
Note
Conservate i red velvet cupcake in frigorifero per 2-3 giorni.
Potete conservare separatamente la crema al burro in frigorifero per 4-5 giorni e i cupcake sotto una campana di vetro per un paio di giorni.