Tagliarla a fette sottili nel senso della larghezza.
Prendere una fetta di melanzana adagiarvi sopra una fetta di provola e un pezzo di prosciutto cotto. Coprire con un’altra fetta.
Prendere il “sandwich” di melanzane e passarlo prima farina, quindi nell'uovo. Infine passarlo bene nel pangrattato tenendolo sempre ben compatto.
Friggere in abbondante olio caldo finchè il cordon bleu di melanzana non assume un bel colorito dorato
Con l’aiuto di una schiumarola, scolarli su della carta assorbente e mangiarli caldi.
Note
Un modo più facile e veloce per preparare questa ricetta è quello di panare e friggere le singole fette separatamente e poi comporre il cordon bleu con provola e prosciutto cotto