In una pentola di cotto soffriggete in una noce di burro e olio la cipolla rossa tritata finemente.
Unite le seppie pulite e tagliate ad anelli, qualche foglia di menta tritata e pepe bianco. Rosolate un paio di minuti, bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite un bicchiere di acqua tiepida, aggiustate di sale e cuocete per 20/30 minuti a fuoco basso con il coperchio. Se serve aggiungete altra acqua.
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti il sedano, quindi saltatelo un paio di minuti in una padella con olio, un cucchiaio di pinoli e uno di semi di papavero.
Quando le seppie saranno diventate molto tenere e l’acqua sarà evaporata, unite il sedano saltato e il succo di un limone. Mescolate e cuocete ancora due minuti.