La ricetta dei maccarrones de busa con gamberi, zucchine e bottarga è un piatto della tradizione culinaria sarda, che rappresenta l'incontro tra il mare e la terra
Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm.
Lavate il prezzemolo, tenete da parte qualche ciuffo e tritate finemente il restante. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio; unite le code di gambero e sfumate con metà del vino bianco.
Aggiungete le zucchine, mescolate e fate rosolare per qualche minuto.
Bagnate con il vino restante e un goccio di aceto e proseguite la cottura per circa 8 minuti; aggiustate di sale e di pepe, unite il prezzemolo tritato, la scorza di limone e mescolate.
Proseguite la cottura a fuoco moderato sino a quando le zucchine saranno tenere ma intatte.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata;
scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.
Aggiungete 2 cucchiaini di bottarga, un filo di olio e amalgamate per bene.
Note
Distribuite nei piatti da portata, cospargete con la bottarga rimanente, guarnite con i ciuffetti di prezzemolo e servite subito.
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