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Maccarones de busa gamberi zucchine e bottarga

Portata Primi
Cucina Italiana
Chef Michele Cogni

Ingredienti

  • 400 gr Maccaronis de busa
  • 4 Zucchine
  • 150 gr Code di gambero già pulite
  • 4 cucchiaini Bottarga di muggine in polvere
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 Spicchio aglio
  • 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiato
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • q.b Aceto di vino bianco
  • q.b Olio extra vergine d'oliva
  • q.b Sale

Istruzioni

  • Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm.
  • Lavate il prezzemolo, tenete da parte qualche ciuffo e tritate finemente il restante. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio; unite le code di gambero e sfumate con metà del vino bianco.
  • Aggiungete le zucchine, mescolate e fate rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino restante e un goccio di aceto e proseguite la cottura per circa 8 minuti; aggiustate di sale e di pepe, unite il prezzemolo tritato, la scorza di limone e mescolate.
  • Proseguite la cottura a fuoco moderato sino a quando le zucchine saranno tenere ma intatte.
  • Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata; scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento. Aggiungete 2 cucchiaini di bottarga, un filo di olio e amalgamate per bene.

Note

Distribuite nei piatti da portata, cospargete con la bottarga rimanente, guarnite con i ciuffetti di prezzemolo e servite subito.