In una casseruola soffriggete in una noce di burro e olio il cipollotto affettato molto finemente (compresa la parte più verde) e fatelo appassire un minuto, quindi unite il sedano tagliato a brunoise (cubetti piccolissimi), dopo aver eliminato i fili spellandolo un poco sulle coste, la buccia del lime grattugiata e il riso e fatelo tostare bene mescolando continuamente, poi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.
Cuocete il risotto aggiungendo il brodo bollente poco a poco fino a terminare la cottura, aggiustando di sale.
Preparate a parte un'emulsione con un cucchiaio d'olio, il succo del lime, sale, pepe nero, e le foglie del sedano tritate finemente.
Quando il riso è cotto spegnete, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con l'emulsione e una noce di burro molto freddo (più il burro è freddo più spumoso e cremoso viene il risotto), due cucchiai di parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero.
Impiattate con un coppapasta guarnendo poi sopra con una fettina di lime, qualche foglia di sedano, e un piccolo trito di cuore di sedano a crudo (condito solo prima con olio e sale)