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Risotto al sedano e lime

Portata Primi
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 Persone
Chef Michele Cogni

Ingredienti

  • 300 gr Sedano (2 coste)
  • 2 etti Riso (3 pugni)
  • 1 cipollotto
  • 1 lime
  • 1 Bicchiere vino bianco secco
  • q.b brodo vegetale
  • q.b parmigiano grattugiato
  • q.b Olio, sale, pepe nero

Istruzioni

  • In una casseruola soffriggete in una noce di burro e olio il cipollotto affettato molto finemente (compresa la parte più verde) e fatelo appassire un minuto, quindi unite il sedano tagliato a brunoise (cubetti piccolissimi), dopo aver eliminato i fili spellandolo un poco sulle coste, la buccia del lime grattugiata e il riso e fatelo tostare bene mescolando continuamente, poi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.
  • Cuocete il risotto aggiungendo il brodo bollente poco a poco fino a terminare la cottura, aggiustando di sale.
  • Preparate a parte un'emulsione con un cucchiaio d'olio, il succo del lime, sale, pepe nero, e le foglie del sedano tritate finemente.
  • Quando il riso è cotto spegnete, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con l'emulsione e una noce di burro molto freddo (più il burro è freddo più spumoso e cremoso viene il risotto), due cucchiai di parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero.
  • Impiattate con un coppapasta guarnendo poi sopra con una fettina di lime, qualche foglia di sedano, e un piccolo trito di cuore di sedano a crudo (condito solo prima con olio e sale)

Note

E' consigliabile accompagnare con un Prosecco di Valdobbiadene.
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