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Spaghetti rosso passione

Portata Primi
Cucina Italiana
Preparazione 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 2 persone
Chef Michele Cogni

Ingredienti

  • 200/250 gr Spaghetti grandi di Gragnano
  • 2/3 Rape rosse fresche
  • 1 scalogno
  • 1 Limone non trattato
  • q.b Ricotta salata
  • q.b pistacchi
  • q.b burro
  • q.b vino bianco
  • q.b Sale, pepe nero, olio extra vergine

Istruzioni

  • Lavate bene le rape e mettetele, comprese le foglie, in un estrattore per ottenerne il succo rosso. Se non possedete un estrattore potete usare un mixer a immersione purché sia abbastanza potente da riuscire a sminuzzare anche verdure coriacee, aggiungendo un po' d'acqua per aiutare il processo e utilizzando una rapa in più per compensare la minor quantità di succo ottenuta. Si otterrà così un succo allungato che andrà poi filtrato schiacciando bene il trito con uno chinoise o un colino a maglie strette.
  • In una padella molto ampia e ben calda mettete una noce di burro, gli spaghetti ancora crudi e il succo di rapa, un pizzico di sale grosso e portate a bollore a fuoco vivace unendo abbastanza brodo bollente per coprirli.
  • Risottate così gli spaghetti cuocendoli interamente in padella e aggiungendo poco a poco, all'occorrenza, del brodo di verdura bollente per mantenerli sempre coperti di liquido, per i primi minuti di cottura scuotete solamente la padella, evitando di mescolare gli spaghetti, per non romperli.
  • In un padellino a parte scaldate una noce di burro e rosolate a fuoco molto basso lo scalogno tagliato a brunoise (piccoli cubettini), sfumando con un mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Tritate grossolanamente al coltello 2 cucchiai di pistacchi.
  • Quando gli spaghetti sono quasi cotti aggiustate eventualmente di sale, unite lo scalogno, metà dei pistacchi e un poco di scorza di limone grattugiata.
  • Impiattate gli spaghetti a nido aiutandovi con un mestolo, coprite con una macinata di pepe nero, i restanti pistacchi tritati e una grattugiata di scaglie di ricotta salata.

Note

E' consigliabile servire con uno champagne o spumante rosé.
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