Preriscaldare il forno a 180° e posizionare i 12 pirottini in uno stampo da muffin
Mettere in una ciotola il burro e lo zucchero e lavorarli fino ad ottenere un composto leggero e soffice.
Aggiungere un pò alla volta le uova, l'estratto di mandorla e la panna, continuando a lavorare con il mixer elettrico.
Unire gradualmente la farina e il lievito setacciati insieme alle mandorle tritate, mescolando con cura finchè il composto non sarà liscio ed omogeneo
Con un cucchiaio versare l'impasto nei pirottini riempendoli al max per i 3/4 e cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti o comunque finché non saranno gonfi, sodi e dorati
Farli riposare per qualche minuto poi passarli per farli raffreddare su una gratella
Per la crema mettere il burro in una ciotola e sbatterlo fino a quando non diventerà cremoso
Unire lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di mandorle e lavorare con un mixer elettrico finché non sarà un composto omogeneo
Spalmare la crema sui Cupcake e decorare con le scaglie di mandorle
Note
Potete utilizzare questa crema al burro aromatizzata alla mandorla anche per decorare i Cupcake alla vaniglia, di cui potete trovare la ricetta nella sezione "le Basi"