In una capiente ciotola impastare la farina con lo zucchero semolato, il burro ammorbidito a tocchetti, i tuorli, il lievito, lo zenzero in polvere e il cacao, aggiungendo il latte a filo, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo sodo.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata a mezzo centimetro di altezza e ritagliarlo con le formine natalizie che preferite
Con uno spiedino di legno praticare un foro nei biscotti e sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno
Infornate per dieci - quindici minuti a 180°. Bisognerà fare diverse infornate partendo dal tempo massimo indicato e riducendolo successivamente poiché il forno diventerà sempre più caldo: regolarsi dalla doratura dei biscotti e in relazione al proprio forno
Preparare intanto la glassa.
In una ciotola dai bordi alti setacciare lo zucchero a velo. Unire l’albume e il succo di limone e sbattere con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua fino a quando si otterrà un composto liscio e setoso.
Dividerla in ciotoline e mescolarla con gocce di colorante alimentare, fino ad ottenere le tonalità di colore che si desiderano.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, decorarli con la glassa e i confettini colorati secondo quello che la propria fantasia suggerisce.
Far asciugare per bene la glassa.
Appendere i biscotti all’albero facendo passare un nastrino nei fori praticati nei biscotti prima della cottura.