Cuocete gli spaghetti in acqua bollente per solo pochi minuti, il resto della cottura
lo farete risottandoli nella padella.
In una padella ampia rosolate con olio il cipollotto tagliato fine, lo spicchio d’aglio schiacciato e il filetto di acciuga. Aggiungete quindi i friggitelli tagliati a rondelline e i pomodorini frullati con sale grosso e passati al colino (praticamente l’acqua rossa dei pomodori, solo per dare un po’ di profumo).
Risottate quindi la pasta nella padella, aggiungendo poco a poco cucchiai d’acqua di cottura per mantenerla morbida. Intanto mettete la bottarga di tonno tagliata a fette sottili in una ciotolina con un cucchiaio d’olio e uno di acqua calda, mescolandola e spezzettandola.
Affettate a julienne la buccia di arancio e limone.
Quando la pasta è quasi cotta aggiungete la bottarga, le bucce di agrumi e il pepe nero.