flan di vongole
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Flan di vongole

Portata Secondi
Cucina Italiana
Preparazione 40 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 Flan
Chef Michele Cogni

Ingredienti

  • 750 gr Vongole
  • 2 Patate grandi lessate
  • 1 scalogno
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 Bicchiere vino bianco
  • 1 Mazzetto prezzemolo
  • 1 lime o 1/2 limone
  • 1 cucchiaino pistacchi
  • q.b panna da cucina
  • q.b farina
  • q.b Olio extra vergine d'oliva, burro
  • q.b Sale, pepe bianco

Istruzioni

  • Sciacquate accuratamente le vongole dopo averle tenute a bagno in acqua fredda in una ciotola e in frigorifero con sale grosso, per almeno un’ora (serve per liberarle dell'eventuale sabbia presente all'interno). Poi toglietele con le mani e asciugatele, non usate lo scolapasta.
  • In una casseruola calda mettete lo scalogno tagliato a pezzi, alcuni rametti interi del prezzemolo, un filo d'olio, il vino bianco e un mestolo d'acqua, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura in un colino rivestito all'interno di carta da cucina.
  • Tenere una decina di vongole da parte e frullate le altre con un mixer insieme a parte del liquido di cottura per ottenere una crema densa.
  • In una ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate (tenete però da parte un cucchiaio di patata schiacciata), unite i due tuorli e amalgamate il tutto, quindi aggiungete la crema di vongole, due cucchiai di panna, un cucchiaio di farina e una abbondante noce di burro morbido, mescolando bene.
  • Regolate di sale e pepe e se il composto risultasse troppo sodo diluite con un poco del liquido di cottura delle vongole.
  • Imburrate bene degli stampini di alluminio da forno (o in silicone), quindi versate all'interno il composto lasciando un dito di spazio sulla cima. Metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
  • Tritate al coltello i pistacchi. Preparate la salsa al prezzemolo di accompagnamento.
  • In un bicchiere da mixer mettete il prezzemolo rimasto, il succo di un lime (o di ½ limone), sale, pepe, il cucchiaio di patata schiacciata conservata e frullate aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa densa.
  • Servite i flan tiepidi su un piatto con sul fondo la salsa al prezzemolo distesa con il cucchiaio e coprendoli con la granella di pistacchio e le vongole intere conservate.

Note

La pietanza va accompagnata con un buon Verdicchio o una Vernaccia.
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