Sciacquate accuratamente le vongole dopo averle tenute a bagno in acqua fredda in una ciotola e in frigorifero con sale grosso, per almeno un’ora (serve per liberarle dell'eventuale sabbia presente all'interno). Poi toglietele con le mani e asciugatele, non usate lo scolapasta.
In una casseruola calda mettete lo scalogno tagliato a pezzi, alcuni rametti interi del prezzemolo, un filo d'olio, il vino bianco e un mestolo d'acqua, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo.
Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura in un colino rivestito all'interno di carta da cucina.
Tenere una decina di vongole da parte e frullate le altre con un mixer insieme a parte del liquido di cottura per ottenere una crema densa.
In una ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate (tenete però da parte un cucchiaio di patata schiacciata), unite i due tuorli e amalgamate il tutto, quindi aggiungete la crema di vongole, due cucchiai di panna, un cucchiaio di farina e una abbondante noce di burro morbido, mescolando bene.
Regolate di sale e pepe e se il composto risultasse troppo sodo diluite con un poco del liquido di cottura delle vongole.
Imburrate bene degli stampini di alluminio da forno (o in silicone), quindi versate all'interno il composto lasciando un dito di spazio sulla cima.
Metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Tritate al coltello i pistacchi.
Preparate la salsa al prezzemolo di accompagnamento.
In un bicchiere da mixer mettete il prezzemolo rimasto, il succo di un lime (o di ½ limone), sale, pepe, il cucchiaio di patata schiacciata conservata e frullate aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa densa.
Servite i flan tiepidi su un piatto con sul fondo la salsa al prezzemolo distesa con il cucchiaio e coprendoli con la granella di pistacchio e le vongole intere conservate.
Note
La pietanza va accompagnata con un buon Verdicchio o una Vernaccia.Se ti ha incuriosito questa ricetta, non ti resta che provare Trofie piselli curry e zenzero !