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Maccheroni alla Casanova

Portata Primi
Cucina Italiana
Preparazione 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 2 Persone
Chef Michele Cogni

Ingredienti

  • 200/250 gr Maccheroni
  • 2 cucchiai olive nere (Taggiasche)
  • 2 Acciughe sotto sale o sott'olio
  • 10/12 Pomodorini ciliegia
  • 12 bicchiere vino bianco secco
  • 1 mazzetto Basilico
  • q.b Ricotta salata
  • q.b Olio, sale, pepe nero

Istruzioni

  • Lavate e disliscate le acciughe (se usate quelle sott'olio è un passaggio che non seve).
  • Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
  • In una padella soffriggete in una noce di burro e olio lo spicchio d'aglio lasciato in camicia e schiacciandolo un poco e le acciughe premendole con un cucchiaio di legno perché si sciolgano bene, aggiungete le olive tagliate a metà per lungo (se non usate quelle taggiasche ma ne usate di più grandi tagliatele a rondelle), il cucchiaio di concentrato di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà e appoggiati sull'olio dal lato interno e alcune foglie di basilico spezzettate a mano.
  • Regolate di sale (grosso) e aggiungete una generosa macinata di pepe nero
  • Sfumate con il vino bianco e cuocete solo per alcuni minuti. Quando i maccheroni sono quasi cotti scolateli nella padella e terminate la cottura saltandoli nel sugo.
  • Impiattate i maccheroni coprendoli con ricotta salata grattugiata a scaglie e guarnendo con foglie di basilico.

Note

Servite, in onore del Veneziano, con un Prosecco di Valdobbiadene.
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