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flan di vongole

Flan di vongole: per una cena romantica e saporita

Voglia di qualcosa di particolare? Michele oggi ci propone un Flan di vongole inconsueto e perfetto per iniziare una cena romantica e gustosa.

flan di vongole

Flan di vongole … tra le prelibatezze più conosciute della tradizione culinaria francese salata vi sono sicuramente i flan, vere e proprie icone del gusto, adatti poi a molteplici abbinamenti. È una preparazione di origine molto antica, dall’aspetto compatto, invitante e dalla consistenza morbida.

Questo tipo di preparazione rappresenta un vero gioiello di sapore per la tavola, essendo un piatto molto versatile e abbinabile a innumerevoli sapori differenti. Inoltre abbinandolo alle vongole si ottiene qualcosa di inconsueto e un nuovo modo per gustare il delizioso mollusco.

E visto che vongole è anche anagramma di longevo, che regali anche un’ottima vita.

E la volpe disse: ma perché mai dovrei arrivare all’uva quando posso farmi direttamente un prosecco?

Troverete tante altre informazioni e curiosità su cibo, ristorazione, tradizioni e altro ancora nella nostra rubrica “Ne conquista più la Gola della Spada” a cura Michele Cogni 


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Flan di vongole
Piatto Secondi
La Cucina Italiana
Tempo di preparazione 40 Minuti
Porzioni
Flan
Ingredienti
  • 750 gr Vongole
  • 2 Patate grandi lessate
  • 1 scalogno
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 Bicchiere vino bianco
  • 1 Mazzetto prezzemolo
  • 1 lime o 1/2 limone
  • 1 cucchiaino pistacchi
  • q.b panna da cucina
  • q.b farina
  • q.b Olio extra vergine d'oliva, burro
  • q.b Sale, pepe bianco
Piatto Secondi
La Cucina Italiana
Tempo di preparazione 40 Minuti
Porzioni
Flan
Ingredienti
  • 750 gr Vongole
  • 2 Patate grandi lessate
  • 1 scalogno
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 Bicchiere vino bianco
  • 1 Mazzetto prezzemolo
  • 1 lime o 1/2 limone
  • 1 cucchiaino pistacchi
  • q.b panna da cucina
  • q.b farina
  • q.b Olio extra vergine d'oliva, burro
  • q.b Sale, pepe bianco
Istruzioni
  1. Sciacquate accuratamente le vongole dopo averle tenute a bagno in acqua fredda in una ciotola e in frigorifero con sale grosso, per almeno un’ora (serve per liberarle dell'eventuale sabbia presente all'interno). Poi toglietele con le mani e asciugatele, non usate lo scolapasta.
  2. In una casseruola calda mettete lo scalogno tagliato a pezzi, alcuni rametti interi del prezzemolo, un filo d'olio, il vino bianco e un mestolo d'acqua, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura in un colino rivestito all'interno di carta da cucina.
  3. Tenere una decina di vongole da parte e frullate le altre con un mixer insieme a parte del liquido di cottura per ottenere una crema densa.
  4. In una ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate (tenete però da parte un cucchiaio di patata schiacciata), unite i due tuorli e amalgamate il tutto, quindi aggiungete la crema di vongole, due cucchiai di panna, un cucchiaio di farina e una abbondante noce di burro morbido, mescolando bene.
  5. Regolate di sale e pepe e se il composto risultasse troppo sodo diluite con un poco del liquido di cottura delle vongole.
  6. Imburrate bene degli stampini di alluminio da forno (o in silicone), quindi versate all'interno il composto lasciando un dito di spazio sulla cima. Metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
  7. Tritate al coltello i pistacchi. Preparate la salsa al prezzemolo di accompagnamento.
  8. In un bicchiere da mixer mettete il prezzemolo rimasto, il succo di un lime (o di ½ limone), sale, pepe, il cucchiaio di patata schiacciata conservata e frullate aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa densa.
  9. Servite i flan tiepidi su un piatto con sul fondo la salsa al prezzemolo distesa con il cucchiaio e coprendoli con la granella di pistacchio e le vongole intere conservate.
Qualche suggerimento

La pietanza va accompagnata con un buon Verdicchio o una Vernaccia.

Se ti ha incuriosito questa ricetta, non ti resta che provare
Trofie piselli curry e zenzero !

Tante altre ricette possono essere scoperte sui libri di Michele Cogni:
Sessanta sfumature di gola e Aggiungi un pesto a tavola

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Su Michele Cogni

Sono per la varietà meravigliosa e credo che si debba sempre osare, esagerare, vivere con passione e frenesia, amare e desiderare possibile e impossibile, e sognare arditamente perché in un mondo dove i figli dei falegnami risorgono, tutto è possibile.

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