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Cupcake Red Velvet

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Cupcake Red Velvet. La Red  Velvet Cake è una delle torte americane più amate e scenografiche caratterizzata dal suo colore rosso intenso. Riproponiamo la ricetta in una variante monoporzione realizzando dei golosi Red Velvet Cupcake. Non poteva mancare un tocco di novità, così per rendere ancora più sfiziose queste delizie verranno guarnite con una crema al burro meringata che prevede l’uso degli albumi invece dei tuorli, presenti invece nella ricetta della classica crema al burro.

La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare; la sua particolarità è il bel colore rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura bianca brillante.

Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del 900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica tra il cacao  e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell’impasto, oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare questo effetto.

La Red Velvet Cake è oggi uno dei dolci americani più diffusi negli Stati Uniti e più conosciuti nel mondo. Quella che vi proponiamo è la ricetta della famosa Magnolia Bakery di New York.
Non aspettate un’occasione speciale per preparare una delle torte più golose e scenografiche di oltreoceano e concedetevi questo peccato di gola in formato mignon senza rimorsi!!

 

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Cupcake Red Velvet
Piatto Dolci
La Cucina Americana
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
cupcake
Ingredienti
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia
  • 85 gr burro temperatura ambiente
  • 3,5 gr aceto di mele
  • 3,5 gr bicarbonato
  • 8 gr cacao amaro
  • 220 gr farina tipo 00
  • 4 gr Sale
  • 1 pz uovo
  • 1 pz tuorlo
  • 225 gr zucchero
  • 3 cucchiai latte
  • 185 gr yogurt bianco intero
  • qb colorante in polvere rosso
  • 75 ml latte per la crema al burro
  • 250 gr zucchero per la crema al burro
  • 100 gr albumi per la crema al burro
  • 200 gr burro temperatura ambiente per la crema al burro
  • 1 bacca vaniglia (solo i semi) per la crema al burro
Piatto Dolci
La Cucina Americana
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
cupcake
Ingredienti
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia
  • 85 gr burro temperatura ambiente
  • 3,5 gr aceto di mele
  • 3,5 gr bicarbonato
  • 8 gr cacao amaro
  • 220 gr farina tipo 00
  • 4 gr Sale
  • 1 pz uovo
  • 1 pz tuorlo
  • 225 gr zucchero
  • 3 cucchiai latte
  • 185 gr yogurt bianco intero
  • qb colorante in polvere rosso
  • 75 ml latte per la crema al burro
  • 250 gr zucchero per la crema al burro
  • 100 gr albumi per la crema al burro
  • 200 gr burro temperatura ambiente per la crema al burro
  • 1 bacca vaniglia (solo i semi) per la crema al burro
Istruzioni
  1. Per realizzare i Red Velvet Cupcake mettere metà dello zucchero semolato e il burro ammorbidito in una planetaria munita di frusta ( o in una ciotola e lavorare con le fruste elettriche)
  2. Azionare la macchina e montare gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso
  3. Unire l’uovo a temperatura ambiente e il tuorlo, quindi incorporare anche l'altra metà dello zucchero
  4. Far andare le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
  5. A questo punto incorporare il cacao amaro setacciato e un cucchiaino di estratto di vaniglia
  6. Sciogliere il colorante in polvere nel latte e versare la miscela nell'impasto. Azionare la macchina per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto di colore rosso acceso
  7. In una ciotolina a parte sciogliere il bicarbonato nell’aceto di mele mescolando con un cucchiaino.
  8. Unire la miscela ottenuta allo yogurt, aggiungere anche il sale e versare lo yogurt in una ciotola. Per finire versare la farina setacciata e mescolare con una spatola.
  9. Trasferire l’impasto dei cupcake in una sac-à-poche e spremere il composto in una teglia da cupcake rivestita con gli appositi pirottini di carta monoporzione riempiti fino a 3/4, in questo modo non sborderanno in cottura
  10. Cuocere i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti)
  11. Intanto iniziare a preparare la crema al burro: porre sul fuoco un pentolino con l’acqua e aggiungere 200 gr di zucchero semolato e continuare a montare
  12. Non appena ilo sciroppo di zucchero inizierà a bollire versarlo a filo negli albumi continuando a montare con le fruste finché la crema non sarà completamente fredda.
  13. Intanto in una ciotolina porre il burro a pezzetti, aromatizzarlo con i semi di una bacca di vaniglia e lavorarlo con una frusta fino ad ottenere una crema
  14. Incorporare il burro cremoso agli albumi poco alla volta sempre mescolando
  15. Quando tutto il burro si sarà amalgamato alla crema, trasferire la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e porla in frigorifero
  16. Prendere i cupcake cotti e raffreddati, sformarli dalla teglia , trasferire la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta larga stellata e guarnire la superficie dei cupcake con abbondante crema al burro
  17. Per finire decorate con piccoli zuccherini colorati
Recipe Notes
  • Conservate i red velvet cupcake in frigorifero per 2-3 giorni.
  • Potete conservare separatamente la crema al burro in frigorifero per 4-5 giorni e i cupcake sotto una campana di vetro per un paio di giorni.
  • Potete congelare i cupcake senza la guarnizione.
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Su Noemi Sitzia

“Preoccupati più della tua coscienza che della reputazione. Perché la tua coscienza è quello che tu sei, la tua reputazione è ciò che gli altri pensano di te. E quello che gli altri pensano di te è problema loro.” [cit.]

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