martedì , 20 Agosto 2019
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parmigiana alla mortadella

Parmigiana alla mortadella

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Parmigiana alla mortadella, un piatto ottimo come contorno o piatto unico con una particolarità: la cottura delle melanzane che sono cotte in forno invece che fritte, questo passaggio eliminerà un po’ di grassi ma non toglierà niente al sapore, come l’aggiunta della mortadella che la renderà ancora più golosa rispetto ad una parmigiana tradizionale.

Parmigiana alla mortadella

Portata Contorno
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Noemi Sitzia

Ingredienti

  • 4 pz melanzane
  • 2 etti mortadella tagliata sottile
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • 2 pz mozzarelle tagliate a cubetti
  • 1 pz barattolo pomodori pelati a pezzi
  • q.b. olio d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Istruzioni

  • Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle a strati in una teglia leggermente unta con olio di oliva
  • Ricoprire ogni strato di melanzane con il pomodoro a pezzi, fette di mortadella, mozzarella, spolverata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo di olio
  • Continuare a comporre in questo modo i vari strati
  • Ricoprire l'ultimo strato solo con la mortadella, il pomodoro e abbondante parmigiano
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti, verificando che l'acqua prodotta dalle melanzane si sia ritirata completamente

Note

Le melanzane posso anche essere fritte prima di essere messe nella teglia, in tal caso è meglio cospargerle di sale grosso almeno un'ora prima in modo da eliminare l'acqua contenuta nelle melanzane
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Su Noemi Sitzia

“Preoccupati più della tua coscienza che della reputazione. Perché la tua coscienza è quello che tu sei, la tua reputazione è ciò che gli altri pensano di te. E quello che gli altri pensano di te è problema loro.” [cit.]

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