Parmigiana alla mortadella, un piatto ottimo come contorno o piatto unico con una particolarità: la cottura delle melanzane che sono cotte in forno invece che fritte, questo passaggio eliminerà un po’ di grassi ma non toglierà niente al sapore, come l’aggiunta della mortadella che la renderà ancora più golosa rispetto ad una parmigiana tradizionale.
Parmigiana alla mortadella
Ingredienti
- 4 pz melanzane
- 2 etti mortadella tagliata sottile
- q.b. parmigiano grattugiato
- 2 pz mozzarelle tagliate a cubetti
- 1 pz barattolo pomodori pelati a pezzi
- q.b. olio d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle a strati in una teglia leggermente unta con olio di oliva
- Ricoprire ogni strato di melanzane con il pomodoro a pezzi, fette di mortadella, mozzarella, spolverata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo di olio
- Continuare a comporre in questo modo i vari strati
- Ricoprire l'ultimo strato solo con la mortadella, il pomodoro e abbondante parmigiano
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti, verificando che l'acqua prodotta dalle melanzane si sia ritirata completamente
Note
Le melanzane posso anche essere fritte prima di essere messe nella teglia, in tal caso è meglio cospargerle di sale grosso almeno un'ora prima in modo da eliminare l'acqua contenuta nelle melanzane
